De aardbeien in onze tuin zijn rijp en dat vraagt natuurlijk om een lekker baksel. Ook hadden we vorige week een hele doos met kiwi’s van onze groenteboer gekregen, dus ik moest wat restjes opmaken. Het resultaat is deze heerlijke zomerse fruittaart. De taart helemaal glutenvrij, suikervrij en natuurlijk 100% plantaardig. Het leek mij leuk om de taart een kleurtje te geven, als experiment. Ik gebruik veel bietenpoeder in smoothies en heb de taart hiermee prachtig rood gekleurd. Je kunt het bietenpoeder ook weglaten, de taart smaakt er niet minder om. Ik versierde de taart met vers gesneden fruit en biologische ongezoete sojayoghurt. Je kunt hier elke soort fruit voor gebruiken, maar bessen kleuren natuurlijk wel het mooiste bij de prachtige rode taart.
Ik vind het altijd een hele uitdaging om iets te maken wat gezond én lekker is, maar volgens mij gaat het me goed af. Ik hoop dat je deze taart gaat maken en een lekker groot stuk voor jezelf afsnijdt (of twee stukjes, dat kan met deze taart gewoon!).
Ingrediënten voor de zomerse fruittaart
- 100 gram boekweitmeel
- 150 gram havermeel
- 100 gram amandelmeel
- 25 gram rode bietenpoeder
- 100 gram appelpuree
- 300 ml havermelk
- snufje zeezout
- sap van 1 citroen
- rasp van 1 citroen
- 80 gram kokosbloesemsuiker
- 15 gram bakpoeder
- vers fruit naar keuze
(ik gebruikte aardbeien en kiwi) - een paar eetlepels plantaardige yoghurt
Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 180 ºC
- Meng de droge ingrediënten samen in een kom.
(Meel, bietenpoeder, de kokosbloesemsuiker, snufje zout, citroenrasp en bakpoeder) - Meng de havermelk met het citroensap en appelmoes.
- Meng de droge ingrediënten met de natte ingrediënten. Meng alles tot een egale massa.
- Bedek een springvorm met bakpapier en doe het beslag in de springvorm.
- Bak de taart in een voorverwarmde oven voor ongeveer 30 minuten.
- Als de taart gaar is laat je hem afkoelen en versier je de taart met vers gesneden fruit en een paar eetlepels plantaardige yoghurt. Eet smakelijk!
